螺旋酥.蛋黄酥

作者： Mary-玛丽

看到冇伱灬冇我的方子就想试着做。这次只做了紫薯的。有点干，皮也可以再酥一点。 下次试试再加一点猪油、水。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 120克
• 细砂糖 25克
• 猪油 44克
• 水 46克
• 油酥：
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 抹茶粉（12个） 4克
• 可可粉（12个） 4克
• 芒果粉（12个） 10克
• 紫薯粉（12个） 8克
• 红丝绒精华（12个） 3克
• 竹炭粉（12个） 0.5克
• 馅：
• 豆沙 300克
• 生咸蛋黄 12个

螺旋酥.蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1）180度预热烤箱 2）新鲜咸蛋取出蛋黄，洗净，去掉蛋黄表面薄膜，用吸水纸吸干水份，喷白酒，180度烤6分钟。

步骤 2

油皮： 1）把油皮材料放入厨师机揉出粗膜。 2）包上保鲜袋，放室温醒半小时！ 之后就会醒出薄膜！ Tips：水量需要根据情况增减。 面团不能太硬，需要软一些！

步骤 3

油酥： 1）低筋面粉➕紫薯粉混合均匀 2）➕猪油揉匀，放入保鲜袋，入冰箱冷藏一会儿。 Tips: 如果面团发干，可以加一点猪油。油酥软一些比较好！

步骤 4

馅：蛋黄➕豆沙=40克，包好备用 注：蛋黄有大小

步骤 5

把油皮、油酥均匀分成6份

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步骤 6

步骤 6

1）取一个油皮按扁，放上油酥，收好捏紧 2）盖上保鲜袋、湿毛巾，醒10分钟

步骤 7

1）取1个面团压扁 2）擀成长舌形，里面的油酥充满整个油皮 3）卷起来 4）盖上保鲜袋、湿毛巾，醒10分钟

步骤 8

1）取1个卷，压扁，擀成长条形 2）然后再卷起 3）盖上保鲜袋、湿毛巾，醒10分钟

步骤 9

10分钟后把6个卷对半切开，切面朝上。盖上保鲜袋、湿毛巾。

步骤 10

取一个卷，切面朝上压扁，然后翻面，用擀面杖擀成中间厚四边薄的面皮

步骤 11

1）擀好的皮，刀切面（纹路清晰）的在外面 2）皮反面放上馅 3）翻过来，螺旋顶要在正上方 4）皮要紧贴着馅，收口捏紧

步骤 12

1）盖上保鲜袋、湿毛巾，防止干裂。 2）烤箱提前预热（风炉150度）

步骤 13

风炉150度烤35分钟

步骤 14

出炉晾凉

步骤 15

酥

菜谱创建时间：2024-10-10 16:58:02