剔骨，肉厚的地方划几刀，撒一点盐和黑胡椒腌制。 用擀面杖或刀背敲肉，敲薄。
调照烧汁（酱油、味淋、料酒、白糖） 鸡皮朝上腌制15分钟。（鸡皮不要碰到汁）
用厨房纸吸干水分，拍上淀粉。拍密实后把多余淀粉抖掉。
热锅冷油，鸡皮朝下。最小火煎。可以用铲子压着中间，防止鸡肉受热隆起。煎至金黄酥脆翻面。 熟了捞出。
用厨房纸把多余油擦掉、倒照烧汁。鸡皮朝上。大火烧开后转小火开盖煮5-6分钟。