盆中加入面粉、盐、糖、泡打粉和小苏打混合均匀
鸡蛋打散成蛋液和水一起加入面粉，用筷子搅成团（面团是偏湿润粘手的状态）
案板和手背抹油，放上面团锤打（用拳头捶打，不要揉面）
从上、下、右、左叠压捶打后盖上保鲜膜静置松弛10分钟
重复以上的步骤两次，总共捶打三次松弛三次（第三次捶打的时候可以给案板和手背再擦点油，防止面团粘住）
第三次捶打后松弛15分钟（面团已经非常细腻光滑）从上往下卷起成团用保鲜膜包好送入冰箱冷藏醒发4至16小时
从冰箱取出回温至少一小时才能炸！！！ 面团两面和案板都撒上干粉 用两只手轻轻拉长面团（宽度10cm左右，厚度0.6cm左右）可用擀面杖辅助压扁
平均分割成两个指头宽的面团 重点：每个面团两侧都撒一点干粉抹匀（防止粘黏）！！！
用筷子在中间划出水印后把另一块面团放上去，用刀背在中间压一下，拉长放入油锅炸 重点：炸一根操作一根！！！千万不要一次性把面团都叠好压好（会导致面团粘连收腰膨胀不起来）
油温保持在190度左右，油条放下去三秒就会浮起来 浮起来以后不停用筷子翻动 直至膨胀定型后改成30秒翻面一次 这时候可以放入第二根油条，用筷子不停翻动 第一根油条翻面2-3次后颜色金黄就可捞出