蛋白冷冻，蛋黄备用，6寸方模放入硅油纸，烤箱上160度 下145预热。
黄油50加热融化后加入低筋粉45可可粉25混合，拌入巧克力豆25搅拌融化，最后倒入牛奶75和蛋黄液混合备用。
蛋白加白醋几滴，分两次加白砂糖打发至有阻力偏硬，取一大勺加入巧克力蛋黄液混合。巧克力蛋糕容易消泡，剩余蛋白霜先要重新搅拌打发10秒左右，再和巧克力糊快速搅拌均匀。
倒入模具轻摔两下除大泡泡，烤盘加水，隔水烤70分钟，出炉需要轻敲两下后马上掀开油纸，常温放凉再放冰箱保存。通常我是前一晚做好后放冰箱，第二天早上当早餐。古早蛋糕还是尽量当天吃完吧，要不太湿了口感不好。