大排用松肉锤或者刀背拍松，两面都要拍。如果买的是梅肉部位的，记得在筋膜处小小剪一刀，后面下锅的时候就不会皱缩了。
小葱清洗干净，沥干。表面不能有水，不然入油锅会有危险。切成两至三段，葱白葱叶分开。待用。
拍松的大排上，撒上细盐，加入干淀粉，加料酒，用手揉捏大排，使其入味，淀粉均匀包裹排骨。入冰箱冷藏15分钟到半小时。
油锅烧热，热锅冷油，油稍微多一点。保持中大火，将腌好的大排逐块入锅，煎到两面微黄，夹出待用。
锅内倒出多余的油，留底油。中火，先平铺放入葱白，煎香微焦，再平铺放入葱叶，微煎稍黄，放入之前煎过的大排，尽量铺开，不要叠放。加生抽，老抽，姜片，加水刚好没过排骨，加盖大火烧至滚，调中小火煮二十分钟到半小时，其中看排骨着色情况，翻面两到三次。
最后，开盖，大火收汁。完成✅