我从网上买的冻货，泡水解冻3小时，中间换水几次，泡出血水，一会焯水好打血沫。市场买的鲜货泡水一个小时。
切块，肉多的就切大点，筋多的可以切小点
焯水，锅里倒没过牛肉的水量，放葱姜白酒煮开打沫。
打净血沫的汤很清澈，盛出一碗汤备用
香料比例如图，辣椒用了4个不辣的，1个拉的
另起一锅，放油，炸洋葱
洋葱小火炸软，不用炸焦，放2汤匙豆瓣酱，继续炒，炒出香气和红油
倒入香料，炒到辣椒变色，香料香气挥发，倒入牛肉汤
煮开后，放一汤匙黄酱，半手勺生抽，半手勺老抽，半手勺蚝油
再把香料水倒入刚才焯好肉的锅里
我做的量大，直接用高压锅炖不再腾锅了，👉只扣盖不加压👈，开锅后转小火炖一个小时。量小的可以用炒锅炖。
尝尝汤的咸度，这时放盐，我放了调料勺的四勺盐，要比炒菜的咸度咸一些。关火再扣盖加压，要不然压力大扣不上✍️扣盖加压转大火至放气再转小火，压10分钟关火。
等高压锅自然落气开盖，看汤的多少，汤多的可以再大火收收汤。
像炖牛肉炖排骨比较费时间的菜建议一次多做些，吃不完可以放凉密封冻起来，吃的时候提前拿出来解冻再一加热就能很快吃上。发明真空封口机的人我真的感谢他，已经做了很多预制菜了，还不变味😂