处理干净的大鹅斩件小块，抓一把面粉抓揉肉块，面粉可以有效去除多余油脂，血水，及吸附在肉块上的脏东西。清水冲洗掉碎骨头渣和血水，挤干水份，半炒勺料酒抓腌。
鹿茸菌泡发好，冲洗干净，挤干水份。
二荆条改刀
需要的大料: 1片白芷、1小块桂皮、1个草果、1个肉蔻、2个八角、1小勺花椒、2片甘草、2根干辣椒。
1炒勺底油，小火煸炒葱姜蒜，炸出香味。
把步骤4的大料倒入锅中，小火炒香。
待料头和大料炒香后，将鹅肉块入锅，大火快速翻炒断生的同时，点半炒勺料酒增香。
加入2小勺黄豆酱(含糖)，翻炒均匀。
再加入1小勺南乳汁(含糖)，翻炒均匀。
最后加入1小勺头道酱油，翻炒上色。
调料入锅翻炒均匀后，1听啤酒、1小碗温水入锅，温水或热水可使肉类在焖烧后，相对肉质口感会嫩一些。
啤酒和水量跟鹅肉基本平齐，上盖子，大火烧开，改小火焖烧约30～40分钟左右。(如果特别老的大鹅，时间要更长一些，直至脱骨为止。)中途汤汁不够，可以加一次水。(这里的时间只是一个参考数。实际焖烧多久才熟，要看自家选材的年份来决定。或者尝一下。)
待鹅肉基本焖烧熟了，锅中还有一小部分汤汁，将鹿茸菌入锅，翻炒几下，上盖子，再焖烧约10分钟，待鹿茸菌的香味出来，菌子吸入汤汁的味道，基本上就可以了。拿不准，可以尝一下。脆口劲道入味即可。(中途记得翻锅，达到受热入味均匀及防止糊锅底。)
起锅前，将青红椒入锅，调盐度、味素，翻炒均匀即可出锅。