1.鲈鱼开背不切断，洗净，葱姜水泡着鱼腌制10分钟。 2.擦干鱼表面，抹上辣椒粉，孜然粉，耗油，白糖，料酒，均匀抹遍鱼全身。腌制30分钟。 3.腌制鱼时，这会准备配菜，将喜欢的配菜焯水放在烤鱼锅中备用，一会鱼烤好了，将鱼直接放在烤鱼锅上面。
烤盘垫锡纸，锡纸上喷油，放上洋葱，芹菜杆，姜片，铺上烤鱼，在烤鱼表面也喷油。
烤箱200℃预热五分钟，200℃ 30分钟，
1.将烤箱中烤好的鱼放在烤鱼锅上面 2.另起油锅，小火煸香姜蒜，洋葱，小米辣，线椒，火锅底料，郫县豆瓣酱，加花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，白糖，耗油，少许生抽，炒香（不焦的话，底料越炒越香）。加一罐啤酒，烧开后放入适量开水，小火煮三分钟，然后调味。 3.将汤料浇在烤鱼上。 4.在烤鱼表面撒上葱、香菜、小米辣、线椒、干辣椒，白芝麻，淋热油。 不输外面酒店的烤鱼就完成啦。