1.大棒骨洗好，放清水里炖，撇干净血沫，加入姜八角花椒，炖至软烂(注意这里没有焯水，因为我发现焯水炖出来的肉和不焯水炖出来的肉味道差很大，不焯水的耗时更短更香)。 2.洗酸菜，如果打算收干汤汁，就洗一两遍，如果不打算收干就冲一遍，要不然没有酸味儿了。两种方式都不要攥干水，容易没味儿。 3.起火加油，多加点油，再加点猪大油，猪大油一定要加，酸菜很吃油，只加植物油吃起来太寡淡不够香。 然后加入葱姜蒜辣椒爆锅，煸炒酸菜，直到炒干，然后把大棒骨加进去，再从炖肉的原汤里舀两三勺原汤一起炖，炖个15-20分钟，加盐出锅开吃。 老香了。