6寸中空戚风

作者： A婉婉

现在用的是凯度蒸烤一体，感觉没有海氏的独立烤箱好用，还在不断熟悉它的温度中，之前做过一次中空戚风成功了，前几天做了一次又失败了，一点点温度和时间差都会带来不一样的结果。

用料

• 鸡蛋5个 牛奶85克
• 低筋面粉70克 葵花籽油50克
• 糖45-50克

6寸中空戚风的做法步骤

步骤 1

将牛奶和葵花籽油搅拌乳化

步骤 2

把低筋面粉倒入乳化的牛奶和油里，搅拌到光滑没有颗粒

步骤 3

蛋白和蛋黄分离，蛋黄打入低粉面糊中，搅拌光滑。蛋白打入无油无水的干净盆中。

步骤 4

打发蛋白，倒入三分之一的糖到蛋白盆中，打蛋器调到高效，把蛋白打出大泡泡再加入三分之一的糖，继续打发，看到有清晰纹路后倒入三分之一的糖，继续打发，提起打蛋器，可以看到小弯钩就可以了。

步骤 5

三分一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，一字搅拌，将蛋黄糊全部倒入蛋白霜，一字搅拌到光滑。不能过度搅拌，易消泡。

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱，凯度蒸烤箱选择的是外顶下180℃预热。

步骤 7

把混合的面糊倒入模具中，轻震模具，震出面糊中的大气泡

步骤 8

155℃，45分钟，中下层

步骤 9

步骤 10

剩下10分钟的时候打开了一次烤箱们，就开始回缩😅

菜谱创建时间：2024-10-06 12:00:33