腐竹焖牛腩 牛腩块冷水下锅，煮至微微冒泡血水煮出就好 放油牛腩下锅，中火炒香，放大葱段姜片干辣椒桂皮，加生抽，老抽，蚝油，白糖，下多一点啤酒，加开水没过食材，煮开高压锅上汽十分钟。 冷油下腐竹慢慢升温炸至小泡捞出放凉开水中十几二十分钟，捞出垫盘底。 倒入牛腩扣盖中火焖15分钟。 蘑菇炒牛肉 蘑菇泡水，加盐洗净切片 烧开水下盐，倒蘑菇焯水 牛肉切片，下蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉，一勺土豆淀粉，料酒抓匀摔打更劲道也不容易出水 低油温滑牛肉熟盛出 底油下姜蒜干辣椒，倒入蘑菇，加盐，生抽，老抽，斜切段的蒜苗红椒，大火炒匀，倒入牛肉，锅边淋料酒炒匀即可 辣椒炒牛肉 牛肉片加半包爆炒酱腌制五分钟 辣椒炒至断生盛出 低油温下牛肉，加葱姜蒜粒炒出香味，下辣椒和另半包爆炒酱炒匀即可 也可炒干锅包菜花菜回锅肉等 炖牛肉 牛肉切块，下一把盐抓匀，再下一把面粉吸附异物，倒水洗净 热油大火煸出牛油香味，下葱姜干辣椒炒出香味，下黄焖酱一包，一瓶啤酒腌没食材，扣盖小火慢炖三十分钟，中途下胡萝卜再炖二十分钟即可 焖牛排 牛尾骨冷水下锅煮出血水， 砂锅下生姜片一把葱扭结，一大把干辣椒干花椒，放一袋黄焖酱，加水没过食材，小火煲五十分钟