优选食材才是做好这道菜的关键，一定要选择新鲜的牛肋排肉，其他的部位不建议用（在店里点过几个部位的牛大骨肉品尝，只有肋排肉口感最佳），另外，家里炖煮的时候加一些牛骨，脊骨、腿骨都可以，能增加汤色的层次和风味，这点尤为关键，毕竟西贝大厨制作时是用几种牛骨肉混合炖煮而成。
牛肋排肉反复多次浸泡出血水后，冷水下锅，大火煮开后撇去所有浮沫，加入料酒，再煮几分钟即可，牛骨也需焯水，去除血沫。
锅内放入适量无味植物油，油热后即放入葱姜蒜爆香，此时火不宜过大，避免炸糊是关键。
牛肋排肉捞出沥干水分，用厨房纸巾搽干后立即放入已经爆香的葱姜蒜中，并加入生抽、老抽、蚝油进行翻炒上色。
在锅内先放入牛骨垫底，并加入牛肋排肉以及适量食盐，确保汤汁基本没过牛肋排肉（在此可以试一下汤味的咸淡，但不可偏咸），大火烧开后转小火慢炖二个小时左右。上桌前，一定要趁热切片，淋上汤汁即可享用。