有机圆糯米最好，如果觉得贵，用野三坡的东北圆糯米也可以，做出来很香甜。
1.糯米泡水 在北京需要泡1夜，而在四川也只需要泡3-4个小时 2.制作温度 最好在20-28度之间，最好发酵 3.蒸制糯米 北京如果糯米只泡发3-4小时，则需要蒸1.5小时（中途需要每半小时换屉），如果泡一夜，应该只需要蒸40分钟左右，主要看糯米状态，完全蒸熟，但不要太软，颗粒分明即可。 四川蒸糯米，即便只泡3-4小时，也只需要蒸半小时即可（筷子插下去是熟沥米饭的感觉） 4.拍水 蒸熟的糯米饭倒在清洁好的揉面垫上，用筷子迅速摊开。 将已经晾凉的白开水少量多次浇在糯米上，并用筷子翻拌，尽量让糯米均匀吸饱水分。 等水（95%的凉白开）拍进糯米后，用手插进糯米里试温度，刚刚不热就可以拌酒曲了。 余下5%的凉白开装坛时用。 5，装坛（正好陶坛约装3斤，瓷坛约装2斤） 开水烫过的坛子里，先在坦壁和底部撒少许酒曲，然后再把拌好酒曲的糯米装坛，倒入适量凉白开后，把表面压紧抹光，再用擀面杖掏出酒窝后，酒窝里撒很少许的酒曲即可。 6.捂被子 装完后的坛子，表面能摸出有温度，但不热，就直接放在准备包裹的薄被里，把被子捂严即可。 第二天再摸摸坛子温度，如果觉得热就松杯子，如果实在太凉，就放一小瓶温水，放坛子边即可。 第三天基本就发好了，这时纯是甜味，想要喝米酒的就再多发两天，想吃醪糟的，直接吃就可以了。 7.保存 如果想长时间保存，可以蒸半小时，这样就阻断了它继续发酵，保持甜口不会发酸。
这是第二天的样子，大约24小时左右，已经出酒了，而且酒已经平了酒窝口。
瓷坛的也一样，24小时就明显出酒
到第4天就酒明显增多，这时就可以直接吃了
这就是直接㨤出来的醪糟，香甜可口，只不过有点太甜了🤭 如果想喝酒的，这时可以先取一部分头道酒后，再兑入凉白开进行二次发酵。二次兑入的米水比例的为1:0.5，即陶罐可加约1.5斤凉白开，瓷罐可加约1斤凉白开，再发酵2-3天就可以取酒了。
水一定要无油无水，特别干净 我个人最喜欢的排水比例：1斤糯米8两水。