奶油面包（汤种版）

作者： 泪雨淋铃

这款面包配方放置三天都很松软（新手第一次尝试就成功了）

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 40g
• 水 125g
• 黄油 20g
• 牛奶 60g
• 白糖 30g
• 耐高糖酵母 3g
• 鸡蛋 50g左右（1个）
• 高筋面粉 250g
• 盐 2g

奶油面包（汤种版）的做法步骤

步骤 1

将40g高筋面粉和125g清水放入不粘锅中搅拌均匀.

步骤 2

搅拌至无颗粒状态

步骤 3

然后开最小火边加热边搅拌，大概持续一分钟左右，就已经加热至糊状.（如图状态关火即可）

步骤 4

关火后趁热放入20g黄油继续翻拌至黄油完全融合并且融合到面糊里面.

步骤 5

搅拌融合后就是这样的状态.然后等待面糊完全冷却.

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步骤 6

步骤 6

完全冷却后的面糊状态图

步骤 7

然后放入60g牛奶、30g白糖、3g酵母、1颗鸡蛋后进行搅拌

步骤 8

搅拌均匀的状态

步骤 9

然后放入250g面粉和2g盐.进行翻拌

步骤 10

翻拌至无干粉状态，盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时或者冷藏一晚隔天做也可以.

步骤 11

冰箱冷藏完拿出后室温松弛30分钟，继续揉搓面团至面团起手套膜.（我是放在厨师机里面搅打的）

步骤 12

然后室温醒发至两倍大（也可以用发酵功能发酵40-50分钟）

步骤 13

醒发好后按压不回缩

步骤 14

发酵好的面团拿出放在垫子上，把它分成8份同样大小的剂子.

步骤 15

然后揉成光滑的面团后盖上保鲜膜醒发10分钟.

步骤 16

醒发好后拿出小剂子用擀面杖滚压成牛舌状.然后两边对折，弄成橄榄球形状.

步骤 17

然后放在烤盘上，发酵模式醒发至1.5倍大小.发酵好后表面刷上蛋液或者牛奶.

步骤 18

烤箱170度12-15分钟，每个烤箱脾气不一，我的烤箱只需要12分钟即可.

步骤 19

考完的面包等冷却后在中间切一刀.抹上奶油撒上糖粉或者奶粉即可.（奶油配方：200g奶油15g白糖和几滴柠檬）

菜谱创建时间：2024-10-05 20:10:07