#准备工作： 1. 雪平锅烧热水备用； 2. 低粉筛好； 3. 烤箱155度预热； 4. 蛋清蛋黄分离，蛋清冷冻几分钟 #蛋黄糊 搪瓷钵中加入牛奶，玉米油，盐，可可粉，巧克力； 坐热水浴，将可可粉和巧克力融化，与牛奶，玉米油融合均匀； 趁热加入筛好的低筋面粉； 加入蛋黄，用蛋抽搅拌均匀后，蛋黄糊继续坐热水浴。 #蛋白霜及烤蛋糕卷 冻出冰渣的蛋清，加几滴柠檬汁，分三次加入砂糖，打发至硬挺； 将蛋白与蛋黄糊混合，从高处倒入烤盘； 入烤箱，155度中层，烤30分钟，最后10分钟时开烤箱的热风功能。 出炉晾凉 #口感叠加 准备糖酒液：胶囊咖啡液20g，加入砂糖5g，朗姆酒10g，混合均匀； 将糖酒液刷在凉透的蛋糕卷上。 准备巧克力甘纳许：胶囊咖啡液10g，巧克力40g，淡奶油30g，坐热水浴将巧克力融化，与淡奶油融合均匀。热水浴温度不能超多70度，否则甘纳许会太稀。 将巧克力甘纳许淋在蛋糕卷上，抹刀抹均匀。 准备海盐焦糖奶油：淡奶油200g，海盐焦糖酱28g （或者淡奶油250g+酱35g） 将焦糖酱加入淡奶油，打发至夹心状态，用裱花袋将奶油挤到蛋糕卷上，抹刀抹匀。 将蛋糕切成想要的大小，卷成卷。 外面可继续抹海盐焦糖奶油，或者不抹，depends on your like！
蛋黄糊状态
准备混合蛋白霜和蛋黄糊
出炉状态
准备甘纳许
甘纳许淋面后状态
抹海盐焦糖奶油
这个蛋糕口感丰富👍！ 嫌麻烦，想简单的，可以只做前面的巧克力蛋糕卷。时间紧时可以不加糖酒液，甘纳许，海盐焦糖奶油，但是加了这些口感肯定会上几个层次😊 巧克力蛋糕卷配方参考：15 薄荷有多清凉发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 etlEintkziv8ebm 😆 http://xhslink.com/a/Qxh25i7JZv8W，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！ 烤箱温度参考：24 巧克力逗儿发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 2GMNe2FWNyVONVl 😆 http://xhslink.com/a/5fIsrqM70v8W，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！ 口感叠加参考：81 大雪糕的糕发布了一篇小红书笔记，快来看吧！ 😆 yy74Fh1XUJu2c8P 😆 http://xhslink.com/a/ak2n9mFk5v8W，复制本条信息，打开【小红书】App查看精彩内容！