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家常水光肌白胖馒头+肉包蒸包

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作者: TiTi焙食记
队友不爱吃外面的肉包子哈哈哈 要吃好多好多肉的包子哈哈哈 必须安排! 自己做的肉包子 每一口都是安心😌

用料

家常水光肌白胖馒头+肉包蒸包的做法步骤

步骤 1

材料合照

步骤 2

水缓缓倒进去面粉一边筷子搅拌,面粉倒干净干燥的盆里,把白砂糖放冰水或者冰牛奶融化,为什么是冰水呢,因为夏天温度高。如果是冬天,是要温水或者温牛奶哈。融化好的水份,缓缓倒入面粉中,一边用筷子搅拌均匀,搅拌到无干粉状态,手揉成团,这一步建议带上一次性手套操作,比较方便。这一步叫水合法

步骤 3

糅合无干粉后,密封到冰箱冷藏

步骤 4

揉好的面团,放小盆或者大碗,盖上保鲜膜冰箱冷藏层10-15分钟之后,拿出来手揉2分钟,再盖上保鲜膜回去冰箱继续冷藏保存。这样的操作反复3遍,你会发现水光肌已经初见雏形。

步骤 5

来到第3️⃣遍,就是要加酵母的时候了,面皮揉好之后,擀开一点,酵母加一点水搅成浆的样子,均匀涂抹在面皮上再继续揉。这一步开始就不能揉太久,揉到酵母浆都吸收到面团里的时候,面团又是光滑状态的时候就可以开始分剂子啦

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步骤 6
步骤 6

面团状态

步骤 7

追求内部结构的绵密的话,建议买个压面机,我没有🙂‍↔️目前还在继续练习当中

步骤 8

步骤 9

包自制的叉烧馅哈哈!

步骤 10

发酵Tips:室温高于30度,发酵30分钟左右即可。低于30度,发酵需要40分钟左右了,要自己判断状态的!手指点粉轻按面包表皮,有回弹就证明可以上锅了!这种情况热水上锅没问题,如果发酵不是很给力的情况下,冷水上锅最好,水汽加热过程,可以加速发酵!

步骤 11

发酵中的宝宝们

步骤 12

大火蒸11-13分钟,生肉包建议13分钟,关火之后,焖3分钟再开盖!保证无凹陷!

步骤 13

出炉啦大胖宝宝们!

菜谱创建时间:2024-10-05 17:02:30
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