高含水、纯烫面、好操作、特柔软春饼单饼水烙馍

作者： 俏妈下厨房

1斤面粉烙春饼，烙得没姐弟俩吃得快。好不容易烙完想尝一口，我那好大儿直接把盘子护住，一口不给。明明撑得不行，还硬往嘴里塞，撑到嘴都翻不过来，也要全炫完。 这就是天天挂嘴边“妈妈我爱你”的好大儿，主打一个爱你归爱你，吃的一口不让你。这自私自利，也不知道随了哪个王八蛋。 言归正传，有朋友要菜谱，其实之前出过好几款春饼（单饼、水烙馍）的菜谱，有的是一半烫面、一半冷水，有的是加了酵母粉但是不需要等待发酵，有的含水量较小。而今天这个口感，是极致柔软和筋道二合一口感的，我也是大胆尝试一下，谁知道特别成功，是目前为止我最满意的一个版本，含水量基本上达到了1:1，因为是只用了开水烫面，所以面团吸水性特别强，最终是非常柔软有弹性的面团，成品也是柔软得像绸缎，凉了一点也不干硬，口感很筋道，撕扯不会破，放心去做，新手也不会翻车。 关注我微信18838096591，我是爱下厨的俏妈，更是拥有17年工龄的互联网保险经纪从业者。

用料

• 普通面粉 500克
• 盐 5克
• 开水 450克
• 食用油 50克

高含水、纯烫面、好操作、特柔软春饼单饼水烙馍的做法步骤

步骤 1

揉面盆里称入500克普通面粉，加入5克盐，倒入450克开水

步骤 2

立刻用筷子搅拌成面絮

步骤 3

稍微散散热气，下手揉成一个光滑面团。因为是开水，所以就算水面比例达到了0.9:1，面粉吸水性仍然很强，所以能成团，并不是稀面糊状态

步骤 4

切分成每个60克的面剂子，揉圆，表面薄薄地抹一层油，盖上保鲜膜，醒面15分钟

步骤 5

取两个面剂子，用手掌根部按扁

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步骤 6

步骤 6

两个面坯叠摞起来，接触面抹一层油（也可以抹一层稀油酥，即50克油、30克面粉调成稀拉拉的油酥），方便烙好了揭开

步骤 7

揉面垫上略施薄粉，这样用纺锤擀面杖，才能带动着饼自动旋转起来 注意：为了使上下两张饼擀开后基本一样大，需要先把饼坯擀成10厘米左右直径的圆，再翻面继续擀大

步骤 8

最终需要擀成直径25厘米的圆

步骤 9

平底锅预热一下，不用抹油，直接下入饼坯

步骤 10

盖上盖子，中火烙1分钟

步骤 11

看到表面起大泡，迅速翻面

步骤 12

盖上盖子，再烙1分钟。两面花纹焦黄为准

步骤 13

烙完后等不烫手了，找到上下两张饼的接口，揭开即可卷一切

步骤 14

烙完的饼需要立刻叠起来，这样会溻得更加柔软。放到袋子里或者带盖子的容器，防止风干

菜谱创建时间：2026-03-16 22:54:27