1. 清洗，冷水泡3-4个小时出血水，勤换水 2. 用大签子扎眼戳小洞，方便入味 3. 腌制，按摩按摩，封上保鲜膜，腌一晚上 • 牛腱子 5斤 • 黄豆酱油 200ml（约10勺） • 黄豆酱 150g • 甜面酱 50g • 腐乳 2块 • 料酒 50ml • 五香粉 胡椒粉 适量 4. 炒料：姜10片，大葱一根，圆葱一个，锅里加油，炒一会，干料放进去，炒出香味，腌牛肉剩的料也放进去，啤酒500ml，牛肉放进去，补水没过肉，陈皮2g，山楂6g • 大料 7g，约7个 • 花椒 2g，一把 • 小茴香 7g， • 香叶 2g，七八片 • 桂皮 2g，一两段 电饭锅炖