快速老面肥制作黄馍馍

作者： 榆木三三

用料

• （简易版老面）
• 中筋粉 100g
• 水 50g
• 鲜酵母 0.2g
• （黄馍馍）
• 上述老面 62.5g
• 南瓜泥 50g
• 中筋粉 37.5g
• 小米面 37.5g
• 玉米面 25g
• 糜子面 12.5g
• 黄油 6.5g
• 白糖 5g
• 小苏打 0.25g
• 碱 0.5g
• 水 适量
• 红豆枣泥馅 适量

快速老面肥制作黄馍馍的做法步骤

步骤 1

前一天速成老面 【步骤】上述材料混合至无干粉，放入透明面桶中，3-4h后发至两倍大→再次搅拌，3-4h后发至两倍大→再次搅拌，3-4h后发至两倍大→冷藏12h以上方可使用（此时面桶侧面可以观察到丰富的发酵组织） 👆老面总量共计142.5g

步骤 2

黄馍馍 【步骤】南瓜蒸熟，由于冷藏老面表层有结皮，先加南瓜泥和适量水混合成稀糊状，再加入所有干粉，和成稍微偏软的面团，发酵8h→发好的面团加入小苏打、碱、黄油、白糖充分揉匀，闻面团酸味适量增减碱量→分剂子包入红豆枣泥馅，不用二次醒发直接水开上锅大火蒸10min，闷3min 👆面团总量共计255g，51g一个，共5个 红豆枣泥馅20g一个，共5个

菜谱创建时间：2024-10-05 00:25:02