自酿米酒 【步骤】紫米浸泡一夜，上锅蒸30min，中间浇一次凉水，中途可试紫米是否熟透，确认无夹生后放凉加入凉白开（少量多次加防止多稀），过一会凉白开会被紫米吸收，加入甜酒曲拌匀 【重点】 1.紫米用蒸不用煮，粒粒分明成功率更高 2.甜酒曲不能太多，尽量准确（多了长毛） 3.直接一发60h，中途没有加水二发
米酒酵子 【步骤】混合成稀糊不流动状态→发18.5h至两倍大后不涨且有回落迹象→加入30g面粉和10g凉白开，发至两倍大后使用→此时取了一部分用于制作25%比例的馒头→剩余部分加汤勺一平勺面粉跟同量水继续发至两倍大，这部分用作30%比例的馒头
馒头 【25%比例米酒酵子】活成偏硬的面团，没有光滑直接进行一发→一发发至两倍大3h→整形时不粘手，二发1h，明显变轻后冷水上锅蒸20min闷5min 【30%比例米酒酵子】一发发至两倍大1.5h，二发30min，其余同上