做小素鸡，薄、厚百叶（干豆腐皮）都可以，只是口感不同，薄百叶做出的较细腻，厚百叶口感较粗但豆香浓郁，可按自家口味来选择。
若做原味小素鸡卷，直接卷起来即可；若做五香或辣味的，可在百叶层里撒些调料，增加风味。
不喜欢豆腥味的可先用热水浸泡百叶一会儿，洗去些豆腥味。
原味素鸡卷直接卷起来就行，比较简单就不做图示了，这里以五香素鸡卷的做法为例。
喜欢小巧些的素鸡卷，就把2包（36张）薄百叶分成3份（总共做3个卷）。每份12张，再分成3 ～4张／叠，排去空气，每叠表面撒些五香粉，只需一点点增添香味即可，用手指抹匀，随后慢慢卷起来，一定一定要卷紧卷实，把空气排出。
一叠卷完再将第二叠包裹在外，同样卷紧卷实，直至将一份（3 ~ 4叠）全部卷完，用棉绳扎紧。
将小素鸡卷置入锅中，按自己喜好加入调料和水，以盖没素鸡卷为宜，调味不用太重。大火烧开转小火卤煮半小时，关火放凉，入冰箱冷藏，浸泡一夜使之入味。
浸泡一夜后取出，剪去棉绳，切片装盘，可直接食用或加几滴辣油香菜凉拌。
1、小素鸡卷的制作中将百叶卷紧最重要，这次第一根卷因为不熟练，卷的过程中没把空气排干净，没完全卷实，切片后发现有空隙。 2、若用薄百叶制作，卤完后表皮（没绑到绳子的地方会鼓起来。解决方案：一、最外层用张厚百叶卷紧。二、用纱布再裹一层，扎紧，入煮。还没试过，下次试完后再更新菜谱。 3、怕调味失败的可以买现成的（五香）卤水汁进行卤制。