鸡脚从骨节下斩断。鸡内外冲洗干净。 用尽量大的锅，烧一锅热水，放入料酒、葱段、姜片。 把鸡放入深锅中，虾眼水n分钟，至全熟。
提前准备好一盆干净的冰块水。 把鸡捞到冰水中，冷却半小时。 起小锅烧热，放凉： 生抽3 老抽1 蚝油1 豉油2 糖1 鸡汤 姜末 麻油 鸡从冰水中捞出，擦干表面， 戴一次性手套，在鸡皮表面抹一层油。 斩块。