椒香葱油饼—发酵版

作者： 草籽-草籽

用料

• 面粉 250克
• 发酵粉 2.5克
• 干花椒叶碎 3克
• 温水 140克
• 葱花碎 30克（葱油馅）
• 五香粉 1克（葱油馅）
• 小苏打 0.5克（葱油馅）
• 炒熟的小茴香 3克（葱油馅）
• 盐 4克（葱油馅）
• 熟油 10克（葱油馅）
• 面粉 10克（油酥馅）
• 熟油 9克（油酥馅）

椒香葱油饼—发酵版的做法步骤

步骤 1

面粉里加入熟芝麻和花椒叶碎。

步骤 2

发酵粉用温水化开。

步骤 3

发酵粉水缓缓倒入面粉盆中，筷子拌成絮状，再揉成光滑的面团（多揉一会）。面团盖保鲜膜，放置温暖处醒发40分钟。

步骤 4

制作葱油馅，葱油馅里所有材料放在一起。 熟油是热过的油放凉。

步骤 5

拌匀制成葱油馅。

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步骤 6

步骤 6

油酥馅里的面粉和熟油拌匀制成油酥馅。

步骤 7

拌好后的状态。

步骤 8

借助硅胶刮板轻轻取出发酵好面团放案板上。

步骤 9

发酵好的面团内部轻扯开是呈蜂窝状的。

步骤 10

用擀面杖把面团擀成长方形状（一发好的面团直接擀，不要再揉，这样饼松软些）。

步骤 11

均匀涂上油酥馅，上面撒少许干面粉。

步骤 12

再将葱油馅均匀涂抹在面片下方的2/3部分。

步骤 13

由下向上卷起。

步骤 14

卷成长条。

步骤 15

收口捏紧。

步骤 16

等分切成6小段。

步骤 17

取其中一小段，用手指将两端葱油馅往里压，并将两端捏紧。

步骤 18

两端捏紧后的样子。

步骤 19

两端轻轻往内折回，包包子的方法把两端包起来，整理成圆形，分别捏好所有六份。

步骤 20

用手掌轻轻压扁。

步骤 21

擀面杖轻轻擀成圆饼，底内撒干粉，上面盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 22

平底锅加热后倒入菜籽油，放入饼子，饼上方刷油。

步骤 23

盖锅盖小火两面烙至金黄。

步骤 24

完工。

菜谱创建时间：2024-10-03 21:50:17