很随意的做个酒酿

作者： 青橙子

做酒酿的方法很多，糯米饭可蒸可煮可压，各种方法我都做过了，蒸糯米最正统、剩米饭也行、压糯米更小众！

用料

• 糯米 1斤
• 酒曲 1克
• 凉白开 250-300克
• 高压锅 1个

很随意的做个酒酿的做法步骤

步骤 1

先泡糯米、泡的时间3-6小时都行看你环境温度以及喜欢的口感来调整泡米时间、 现在秋天室温26度左右 我今天这个米泡了大约4小时 ⚠️泡糯米前要反复冲洗几遍 直到水清澈了 再泡哦

步骤 2

准备一个高压锅来蒸糯米

步骤 3

这里是一斤白糯米 另外泡了一点黑糯米一起 蒸之前再冲洗2-3遍 这样做出的酒酿汤汁更清澈 ⚠️我这一斤米 如果用带透气孔的容器就直接蒸、像这样的碗 蒸 要加60-80克清水进去哦 ！

步骤 4

蒸糯米的时间 一是看糯米的量、二是看高压锅的压力值、我这个120帕 上汽后计时3-4分钟 关火焖5-6分钟就好了！ 如果是压力小的大概需要8-10分钟左右！ ⚠️根据自己的锅具调整时间 如果用蒸锅蒸这一斤糯米 上汽后要30-35分钟左右 如果是电饭煲直接煮就一个煮饭程序

步骤 5

蒸好的糯米晶莹剔透 粒粒分明，这样的做出的酒酿不容易空 吃着更有口感. 这时要进行一个降温 可以直接用凉水冲一下 也可以风扇吹凉 选自己喜欢的方式就好！ ⚠️夏天建议降温到33-34度左右 冬季38-40度左右 都知道下曲温度30度左右比较好 为什么还要38-40 因为还要加凉水 凉水加进去 就是30度左右了！ ✅如果你做不加水的酒酿那么糯米就是30度左右直接下曲.不加水！

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步骤 6

步骤 6

关于酒曲 、我用过很多种、效果都很不错 ！ 安琪的甜酒曲做出的酒酿、很甜很甜酵母力气很大 很稳定 夏天使用的时候按说明书减半用. 农家曲甜度不如安琪但是风味更平衡 甜酸酒香都有. 贵州曲力量也足 夏秋一斤米一克曲足矣，甜度很好 有回甘 酒香淡淡 还带着麦种的香味 非常值得一试！ ⚠️买回家的酒曲建议放在冰箱保存 常温放置久了活性会低

步骤 7

厨房秤很值得拥有哦！ 一斤米 一克曲

步骤 8

我喜欢酒酿汁多一点，所以会加凉水，250-300克都OK 如果是老司机加500-800克也行 新手还是慢慢来 多做几次熟练后再随意配比！

步骤 9

带上手套 把曲和糯米抓匀 按紧 中间压个窝 方便观察出酒情况！

步骤 10

用保鲜帽或能密封的干净容器装好！ 现在是秋天这几天室温很稳定26-27度左右，非常非常适合常温做酒. 这个密封好 我就盖了一个毛巾放在客厅桌子上，24小时的时候我尝了尝酸甜的，36小时的时候就纯甜了！

步骤 11

做好的酒酿要进冰箱冷藏保存哦！ 一周之内吃完都很好、 如果怕短时间内吃不完 就可以灭活处理后再放进冰箱冷藏保存！ ⚠️灭活处理可以蒸一下 也可以微波炉转一下灭活！

步骤 12

我一般早上喜欢用酒酿煮蛋当早餐！

步骤 13

一天一碗 甜入心坎！ 每天早上 小奶锅 ➕半碗水煮开 打入鸡蛋 煮1-2分钟后 再加入半碗酒酿 煮开就好了 因为酒酿很甜 我没有额外加糖，都是加水 降低甜度！

菜谱创建时间：2024-10-03 19:00:32