鱼洗净两面划2刀，用厨房纸吸干水分。
热锅热油，加点盐不粘。油烧8成热快冒烟时，下鱼。放入鱼中火煎，不要翻动，晃锅，让油煎全鱼皮，煎5分钟翻面，至两面金黄。 再加姜、蒜、干辣椒小火煎，煎出香味。 再加料酒2。 生抽5老抽2，盐和糖。 开水没过鱼，加盐，烧开后加入葱结不盖锅盖5分钟， 加毛豆青椒，转中火盖锅盖（留一条缝）炖煮6分钟后，转小火煮10分钟。