三重莓果欧包

作者： 手机用户7289_a4mi

配方来自于@千大吃货日常 配方制作5个欧包

用料

• ＃波兰种
• 高筋粉 138g
• 水 138g
• 鲜酵母 3g
• ＃果干
• 红酒 270g
• 无花果干 30个
• 黑加仑 100g
• 蔓越莓干 120g
• ＃主面团
• 欧包粉 380g
• 全麦粉 80g
• 盐 7g
• 鲜酵母 12g
• 蜂蜜 18g
• 红酒 60g
• 水 240g
• 波兰种 276g
• 黄油 32g

三重莓果欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种拌到无干粉，室温1h冷藏隔夜 果干洗干净浸泡冷藏隔夜或者煮软冷却1h 揉面到剩余2分钟后加入除了无花果干以外的沥干水分的果干 出缸温度大于28℃可以冰箱冷藏发酵 面温小于25℃室温发酵40分钟(室温27℃) 整形 无需擀面杖，轻轻拍打到长方形，无花果平铺，卷进去即可 二发 36摄氏度，湿度60%环境下40分钟到按压有轻微回弹，撒粉割包 烘烤 上火210，下火200，23分钟 中下层

步骤 2

这个烤糊了，时间调整下

步骤 3

第二次烤。有点进步，但不多 放了中层，底部上色不足，顶部上色过深

菜谱创建时间：2024-10-02 21:33:27