步骤： 南瓜去皮，取350克切手指块。 锅中水开后放入南瓜条，再开后煮半分钟捞出。过凉水降温沥干水分备用。 玉米淀粉分两次拍入南瓜条，使南瓜均匀裹粉，放入笊篱备用。 起油锅，九成热迅速用笊篱放入南瓜，大火炸半分钟至定型再用笊篱翻动，大火炸2分钟出锅备用。 炒锅热锅少油大火8，倒入咸鸭蛋黄酱50克，用炒勺不停搅拌。 炒至起沙后转小火3，加入2小尖勺白糖+1小平勺盐炒匀，倒入南瓜迅速翻炒挂汁出锅。