自制枧水 烤箱200度预热，取5g小苏打粉置于锡纸上，烤10分钟。可以多烤一些，放自封袋里保存，来年再用就方便了。 5g小苏打粉+15g水，就是自制枧水啦，最开始浑浊，很快会变清澈。
先备月饼皮。 盆中加入适量枧水，橄榄油，轻晃乳化混匀。加入面粉，用筷子搅拌。
再加入清水，用筷子搅拌，用面团擦盆壁直到没有干面粉。用保鲜膜或别的盖子盖住盆口静置备用。
接着备月饼馅。 先将糯米粉和低筋粉拌匀，烤箱170度烤10分钟，中间可以翻拌一两次。 炒花生豆，剥核桃，腰果，瓜子仁，这些果仁都是熟的，放绞肉机搅碎成小颗粒。别太碎了，颗粒大点嚼起来更香。要爱吃哪个就多放，花生香味超浓郁，闻起来很诱人。 再去葡萄干，红枣去核，把两种果干切碎，与已搅碎的果仁拌一拌。
将水加入小锅中，取麦芽糖，红糖(或白糖)放入水里，微加热搅拌助溶化。糖溶化后，加入油，用手动打蛋器搅拌乳化均匀。 果仁果干在盆里混匀，加入白酒拌一拌，加入糖油水，搅拌混匀。再分三次加入熟糯米粉和低粉，每次加入后都拌匀。 这馅儿应该能黏在一起的。
皮馅比例在3:7到4:6之间，我这次基本上做的是1:2，也就是一个15-16g的面团，配上28-30g的馅儿。每次都是称好。 先把馅儿称好，搓成球，备用。
揪面团，称好，搓圆，按扁成半球形，放入馅。这时候皮显得很小，别怀疑，按下个视频操作，能包住的！
这个加了油的月饼皮可塑性超强，从底部慢慢往上推。哪里的皮薄了或者露馅了，从旁边厚的地方把皮推过去一点儿补上就好。 包好45g的月饼，入模具，压好，脱模即可，花纹还比较成型。
大部分还行，有些笑开口了，自己吃，不计较了~
烤箱180度预热十分钟。 蛋黄与水比例1:2。 包好之后入烤箱，烤7分钟定型，取出刷蛋黄水。放回继续烤15分钟，能闻到香味，看上色就可以啦
可香啦，梦中五仁情饼。 实话说，也就是靠馅儿用料好，怎样做都好吃。