㊙️家庭版，自贡小煎鸭，味道几乎都已经赶上川菜馆了

作者： 蟹哥小厨F

自贡小煎鸭，喜欢吃辣的一定要在家尝试一下

用料

• 半边鸭 1片
• 姜末 15克
• 蒜末 25克
• 青大蒜 1根
• 野山椒 5个
• 线椒 5根
• 小米辣 5个
• 盐 3克
• 鸡精 5克
• 生抽 25克
• 老抽 5克
• 白酒 25克
• 啤酒 200克
• 麻辣鲜粉 2克
• 红油 150克
• 菜油 100克
• 花椒油 25克
• 麻油 25克

㊙️家庭版，自贡小煎鸭，味道几乎都已经赶上川菜馆了的做法步骤

步骤 1

如图，准备好食材

步骤 2

鸭丁要用清水啤酒反复泡几次去除血水，沥干水份用盐，鸡精，老抽，麻辣鲜粉，白酒

步骤 3

腌制30分钟

步骤 4

热锅冷油放入菜油，红油，麻油以及花椒油，放入姜蒜末炒香

步骤 5

放入鸭丁大火炒至，把水汽炒掉，倒出原有的油，因为这个有比较腥，倒掉油后再用大火煎下鸭子，放入蒜末野山椒，一同炒至，使其表面微微发黄，淋入白酒

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步骤 6

步骤 6

再次放入红油，菜油，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油炒出香味

步骤 7

淋入生抽，老抽，放入啤酒，鸡精大火煮8分钟尝尝是否入味

步骤 8

放入双色辣椒段大火炒香炒1～2分钟

步骤 9

淋入红油放入青大蒜翻炒一下即可

步骤 10

出锅装盘

步骤 11

真的太好吃了，处理得好，一点也没有鸭骚味

㊙️家庭版，自贡小煎鸭，味道几乎都已经赶上川菜馆了的小贴士

鸭子斩块后要用清水流水冲净血水，然后再用啤酒浸泡几次

菜谱创建时间：2024-10-02 07:50:55