炸蘑菇

作者： 你超棒吖

软炸一般加鸡蛋，复炸时间也比较短。 我们要做那种不回软的脆炸，一定不能加鸡蛋！

用料

• 平菇 200克
• #脆皮面糊
• 王米淀粉 40g
• 中/低筋面粉 80g
• 泡打粉 5g
• 盐 2g 1茶匙
• 麻辣鲜 5g
• 孜然粉 5克
• 十三香 1克
• 常温水 160g
• 食用油 8g

炸蘑菇的做法步骤

步骤 1

洗净，水开焯水1min，捞出放凉水中浸泡然后捞出攥干水分！！掰三瓣

步骤 2

调配脆皮糊，淀粉面粉1：2 泡打粉更蓬松酥脆

步骤 3

重点！要注意不能朝着一个方向疯狂搅拌，你可以这样Z字形搅！一旦搅拌上劲了下锅就炸油😰

步骤 4

酸奶状

步骤 5

大火起锅倒油多点，蘑菇裹糊 一点面糊试下油温，迅速上浮√

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步骤 6

步骤 6

转中火，分批下蘑菇，下锅迅速上浮才对√ 200克的蘑菇要分两次炸不然就粘一起了，接下来全程火力就不变了 一会熟了翻动它分开粘连，几十秒蘑菇变金黄色了，捞出

步骤 7

炸第二批时，也面糊试下油温

步骤 8

准备复炸

步骤 9

复炸2min，越炸越酥脆，不糊就行 捞出，记住不能关火不能降油温！

步骤 10

菜谱创建时间：2024-10-01 23:32:21