黄豆提前三四个小时用水泡着。 将干辣椒用温水跑出辣椒香味。 将猪蹄切块并洗净。 然后凉水下锅，放入猪蹄、葱、姜、料酒进行焯水。 焯水后将猪蹄捞出备用。 然后锅内放油和冰糖准备炒糖色，炒好糖色后倒入焯好的猪蹄进行翻炒，然后将猪蹄扒到锅一边，锅中倒入豆瓣酱翻炒，然后加入泡好的干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角翻炒。 炒出香味后，将猪蹄和这些料一起翻炒，然后加入香叶、桂皮、草果、黄豆和热水，热水一定要没过猪蹄，然后放入料酒、酱油、少许老抽。 接着大火烧开转小火慢炖，至少炖一个小时，直至猪蹄软烂，然后根据咸淡进行调味