汉堡胚

作者： 可琳飞儿1

做了N次的汉堡胚配方，超级柔软，单独吃也很好吃

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 80g
• 水 80g
• 鲜酵母 3g
• 主面团
• 高筋面粉 250g
• 白糖 25g
• 水/牛奶 120g
• 鸡蛋（全蛋液） 30g
• 盐（后加） 5g
• 黄油 30g

汉堡胚的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合提前一晚放冰箱发酵，当天做的发酵2.5倍大就行

步骤 2

除了盐和黄油主面团其他材料包括波兰种全部放入厨师机出粗膜，加入盐和黄油到扩展状态，发酵到两倍大（1个小时）取出排气。

步骤 3

分成12个面团滚圆醒发15分钟，再次滚圆，表面喷水沾上白芝麻，再次发酵到两倍大（45分钟）。

步骤 4

预热烤箱180℃，23分钟，放烤箱下面第二层，不用盖锡纸

菜谱创建时间：2024-10-01 21:22:53