食材：鸡腿600g，熟花生50g，玉米淀粉100g，生姜1小块，蒜头2瓣，干辣椒4个，香菜/香叶/八角/桂皮/花椒少许
前期准备： ①鸡腿洗净后用叉子扎几下方便入味， ②香菜洗净切小，蒜头拍碎，生姜去皮切片； ③熟花生用擀面杖擀成花生碎备用；
1⃣️鸡腿里放入姜片，蒜头，加生抽2勺，老抽半勺，蚝油半勺，盐1勺，盐焗粉1勺，料酒1瓶盖，抓拌均匀，腌制30分钟； 2⃣️锅中放入腌制好的鸡腿（连同姜片，蒜头一起），香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，倒入末过食材的开水，水开后撇去浮沫，中小火煮20分钟，关火后盖盖焖30分钟；
1⃣️取出卤好的鸡腿，剁小块，在每一块鸡肉表面裹上一层玉米淀粉； 2⃣️热锅倒油，筷子插入开始冒小泡，放入鸡肉，炸至鸡肉表皮金黄酥脆（大火炸1-2分钟），捞出； 3⃣️碗中放入炸好的鸡肉，香菜，花生碎，撒上孜然粉，花椒粉，辣椒粉，白糖，抓拌均匀即可食用。