梅花肉洗净切长粗条，提前一晚用永春老醋冷藏腌制，醋量与肉齐平（多点醋好吃）。
第二天从冰箱取出，腌制前将醋额外倒入另一个碗里，肉里加入全部调料，腌制1h左右，再加入地瓜粉混合，若太浓稠就把刚刚倒出来的醋少量多次加进去，抓起来是浓稠的手感（很重要，避免一开始料汁太多导致粉需要不断的加），混合好后加一点油封住水分。
下锅炸即可。