中种面混合成团，基础发酵，90分钟28度。
打面，除黄油外材料，打成九成加黄油到扩展阶段，基础发酵20分钟28度
分185克一个，松弛20分钟，整形，擀卷一次。
最后发酵35度，8分满。
做好。
汤种，面粉加说，小火加热，一直搅拌。5：1等于250克水，50克粉面粉，煮到浓稠，抬起来倒三角，煮完285克。