大包酥法「红梅酥」

作者： 吃冷香丸的蘅芷清芬

红梅酥以其淡雅娇美的外形、内涵丰富的馅心深得我心，也非常适合做茶点，之前用小包酥法做过一次，但过程十分累人，本次改用大包酥法，成品虽不及小包酥法制做的齐整，但也独具浑然天成的美貌，系效率与质量平衡的极佳的一种技法。

用料

• 中筋面粉 220g
• 猪油 30g
• 蜂蜜 12g
• 热水（80 度以上） 110g
• 玉米油等无味油 30g
• 以上是水油皮
• 低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 仙人掌果粉 10g
• 以上是油酥
• 咸蛋黄或栗子仁 18 只
• 自制红豆沙或莲蓉馅 一小饭盒约 300g
• 自制肉松 约 150g
• 以上是馅料

大包酥法「红梅酥」的做法步骤

步骤 1

桌上平铺保鲜膜 依次铺一层豆沙馅 （或莲蓉馅）一层肉松 一颗蛋黄或栗子仁 提起保鲜膜将上述馅料团成团 做成一颗大概 35g 左右的馅心 进冰箱冷冻

步骤 2

自制猪油挖取需要部分

步骤 3

依次团好水油皮和油酥 可借助橡皮刮刀 水油皮先团好 盖好保鲜膜静置 30 分钟 油酥分两等分 一份不放仙人掌果粉 一份放入 油酥包的时候要不停揉搓 确保油酥和水油皮一个软硬程度

步骤 4

以上是油酥

步骤 5

水油皮取出整理成长方形 浅色油酥在上（图中我没有做白色做了浅粉色 但事后想下还是白色效果好）深色在上 将水油皮多出的四条边先上下叠下捏好中缝 再左右叠下捏好中缝 成为长方形面团

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步骤 6

步骤 6

这个步骤是关键：上图长方形包入油酥的面团 擀开 尽量纵向擀长 横向可略短于纵向 擀的越长层次越多 然后从左到右卷起来 将卷起来的卷子按瘪 再次擀开 纵向不变横向尽量擀长 成为图中长方形面片后 从上至下卷起 这时白色油酥部分在最里面 形成花心

步骤 7

分段切开成图中横切面状 盖上保鲜膜 取一个直接按扁后擀成中间厚两边薄的圆形面剂子 从冰箱取出馅料 虎口推上法包成球状

步骤 8

大拇指指肚将球略按扁 用大拇指按住点心上部 食指勾住下部将点心拿起后边转圈 边用刮板厚的一端以点心中间为圆心 在圆心四周依次划下划痕 将点心四周等分为五瓣做成花瓣状 中间用刷子刷少许水 撒上白芝麻装饰

步骤 9

烤箱 180 度预热后 先烤制 10 分钟 后在烤盘上加一个烤盘（防止烤过变色）再烤 20 分钟后出炉

步骤 10

集美貌和内涵于一身

步骤 11

对比小包酥

步骤 12

切开后的样纸

菜谱创建时间：2024-09-29 07:18:39