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女王卷/戚风蛋糕,新手配方

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用料

女王卷/戚风蛋糕,新手配方的做法步骤

步骤 1

做法: 【工欲成其事必先利其器】保证所有工具干净,无油无水!糖和玉米淀粉倒一起,搅拌均匀做成糖粉。 1. 蛋黄和蛋白分别放在两个盆里 2. 玉米油.细砂糖.香草籽.牛奶倒一起搅均匀,加入低筋面粉,随便搅拌几下,加入蛋黄放一会再搅拌。 3. 打发蛋白霜:蛋白里滴入几滴柠檬汁,先中低速打,接着高速打。糖粉分三次加入:第一次出现大泡泡,第二次出现小泡泡,第三次有细纹出现,最后半分钟低速排气泡。 4. 预热烤箱 5. 蛋白霜和蛋黄糊混在一起。手法—自上而下搅拌,Z字形都可以 ,禁止画圈搅拌! 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,大概拌均匀,再取1/3蛋白霜加进来搅拌均匀,将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀。 6. 将蛋糕糊倒入模具,7~8分满,轻摔几下模具,震出大气泡(蛋糕糊分布均匀)。 7. 烤制 a. 女王卷——180° 烤15分钟 b.戚风蛋糕——140° 烤30分钟,调到155°再烤30分钟。 用手拍蛋糕表面不黏手有弹性即可取出蛋糕。 将蛋糕从30㎝高度轻摔,倒扣在架子上。戚风蛋糕要晾凉再手动脱模。 注意: 1. 搅拌时别一直同一个方向,面糊会起筋 2. 蛋白一定要打发到位,成功关键在打发蛋白,蛋白打发不到位会导致缩腰,塌陷。 至于具体蛋白霜是大弯钩小直钩对新手不重要,初期也分辨不出来,打蛋器插入蛋白霜拿出来蛋白霜有钩,不摇摇晃晃的。 3. 烤箱时间可以多尝试几次,除了烤箱,也可以用锅蒸一个小时,还不上火。 4. 女王卷.蛋糕卷.虎皮卷都是一个东西,同样的做法。 奶油打发: 淡奶油250ml,糖20克 。搅打时先低速再高速,用刮刀挖淡奶油不会轻易掉下来就打好了,注意时间,一定要打一会搅拌一下观察,别打过了油水分离!

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

菜谱创建时间:2024-09-29 06:44:57
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