瘦肉剁碎，绞也可以，不要太碎，会柴。 *如果做肉片版肉脯：切普通肉片厚度就可以了（大概3-4毫米）
加入盐、糖、料酒、黑胡椒碎，抓到起胶粘手。
鱼露化开小苏打，加入肉里抓揉均匀。
肉片的话是这样子，粘手的！
整理好装进保鲜袋，放冷藏腌制过夜。
第二天取出，隔着烘焙纸擀到合适的厚度。 开始吹风扇/晒/烤箱风干。 （随便用哪种方法，这两天天气不热，我用风扇吹了一下午，用烤箱70度风干3h）
大概干到这种程度，颜色会变深，变透明。可以整块拿起来，有弹性。 （但是图上右边👉的肉片版还没可以，有些部分明显不透明泛白，水分多。这时候放去烤会变成普通的熟猪肉）
看一下肉片版不透泛白的部分 （所以我不建议肉片版堆太厚！或者擀不均匀，厚度差太大）
感受一下肉碎版的透亮程度和弹性。 这时候可以放去烤了。 上下火150度（我的烤箱实际温度可能在142左右） 烤箱中层10分钟，取出翻面 再烤10分钟
烤好了，来张特写！
这次的成品重量大概是生肉的一半。 啃起来没有前一天的牛肉片版多汁，可能风干太干了。（也可能烤太久干了） 886
1、我觉得猪肉版要放点料酒去味，不放会不会有猪味我也不知道！没试过！牛肉片不放没有任何问题！（试过） 2、放了小苏打的肉脯会滑一点、润一点，不放的话会散一点，纤维感强一点（很轻微的硬和柴）。 3、这次的配方有点甜，到底是加盐还是减糖看个人吧。试过才知道。 4、肉片版最好顺着纹路切 5、烤肉脯的时长我随便来的，可以自己调整。