将食材倒入搅拌机,用搅拌机1档搅拌3分钟,将面团静置20分钟,再搅拌5分钟左右,最后将搅拌机调到2档继续搅拌2分钟左右,确认面团的状态。
将面团整理一下放入发酵盒中,放入温度为26-28度,湿度为75%的发酵箱中发酵,发酵时间为90分钟。(金盘替代了发酵盒)
发酵结束以后,将面团的左右两侧分别向中间折叠,轻轻拍打面团后再放回发酵盒中。将发酵盒再次放入发酵箱发酵约90分钟左右。
将面团取出,放到工作台上,分割成240克每份,将面团折叠,整理成较为短的棒状,均匀摆放在铺有搁板的白布上,采用与发酵时相同的发酵温度和湿度,醒发约30分钟左右。
醒发完成。
用手掌按压面团,将发酵过程中产生的气体排出。
将面团较为平整的一面向下,从一侧将面团的1/3弯折过来,用手掌的跟部将面团边缘压紧,使其黏在下面的面团上。
从上向下轻按面团并将其转动起来,将面团滚成约38-40cm场的棍状(模具长度38cm)。
将整理好的面团放入模具,再放入发酵箱,温度为32°C,湿度为70%的发酵60分钟左右。
发酵好的面团用刀片对面团划上5刀,划出花纹。
烤箱提前预热,上火230度,下火200度,喷蒸汽烘烤约25分钟左右出炉。
我的配方做了7个240克左右的法棍,模具长度(38cm),做不了这么多的自己换算用量哦。