用了10多年不改的广月方子

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作者：桃仙家宴

这是写给我自己的方子，是为了方便查看，免得每次都需要去翻本儿，麻烦。所以记录完全是根据我自己能看明白为原则。我这款方子用了10多年，从不塌腰，回缩，开裂…… 中途也用过其他人推荐且好评巨多的方子，最后发现还是我这个最适合我家口味，回油快，很柔和，不甜不腻，吃过没有不爱的。这是做75克莲蓉月饼32个的量，正好买2袋顺南低糖白莲蓉，咸丹80g以上的生咸鸭蛋30个装，皮22g,馅儿53g，所有材料都是刚刚好的用量。

用料

用了10多年不改的广月方子的做法步骤

步骤 1

生咸鸭蛋洗净，丢掉蛋白，只要蛋黄，去除蛋膜，水轻微冲洗，备用

步骤 2

所有冲洗干净备用的咸鸭蛋，挨个放在铝箔纸上，喷洒高度白酒去腥（喷雾状，稍微多一点也无妨）

步骤 3

180度8-10分钟，不要烤到全部流油，只需要轻微出油即可，如果没出，就再多烤1-2分钟（这时最好守着烤，一定不要出油太狠）

步骤 4

就这种表面轻微出油，没有把油全部烤出最好

步骤 5

饼皮照片没找到，记得拍了，算了，随便一张代替吧饼皮： 1.花生油，转糖，枧水先混合均匀 2.再过筛面粉，用刮刀拌匀 3.手轻微再抓拌均匀，冷藏2小时以上（也可头晚冷藏，第二天早上再包）面粉：2选1都可以 1.直接用中粉350g 2.或者高低粉混合高粉：36g 低粉：314g

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步骤 6

这是金沙肉松馅儿的，非常好吃为啥没有找到白莲蓉蛋黄馅儿的照片呢？

步骤 7

统一包好后，压模具时，滚一圈薄面粉，以免粘模具刷表面用的鸡蛋液，只要1个蛋黄，1小勺蛋清搅拌均匀，多余蛋清单独放，不能全放烤制： 1.烤箱200度预热15分钟，中层200度烤7分钟，拿出来晾5分钟后，薄刷蛋液（只刷凸起图案，蛋液尽量少） 2.180度，中层9分钟，拿出晾5分钟后，再次薄刷蛋液 3.180度，中层8分钟，拿出即可共计烤制24分钟，中途晾10分钟，200度定型后，才开始刷蛋液，第一次烤制时不刷蛋液。

步骤 8

晾凉后装盒收藏，第二天再加干燥剂分装密封，回油3-7天就可以吃了，但我个人觉得回油时间更长，饼皮会更柔和更细腻，不会像刚出炉时更干更硬。