买回来的大排洗净，沥干水分，用刀背横拍拍，竖拍拍，拍到手酸，拍到薄薄一片。 这步很关键取决于做出来的大排是否嫩。
大概拍到这样，薄薄一片，每片大约我拍了三钟（具体看你买的大排薄厚，我是盒马买的比较小块）
拍好的大排放入碗中放适量生抽，料酒还有一点点盐腌制半小时以上（我一般放冰箱冷藏腌制）
拿两个碗，一个碗敲一个鸡蛋打散，一个盘倒入适量淀粉，腌制好的大排先沾一遍薄薄的鸡蛋液再沾一遍薄薄的淀粉。
起锅倒入少量油，油热放入沾好蛋液淀粉的大排，煎至两面金黄表皮微皱，盛出备用。
差不多煎成这样，全部放入碗中备用。
锅内留底油，放入葱姜蒜八角香叶，待香味出来，倒入煎好的大排，再倒入开水末过大排，加适量生抽，老抽，蚝油，糖，煮开小火再煮20分钟，尝一下咸淡，撒葱花出锅
又香又嫩的大排出锅啦（无美颜无滤镜）