南瓜小餐包○鲁邦弃种

作者： 黑沙滩小鲨鱼

鲁邦弃种（Levain discard）是指在维护鲁邦酵头（sourdough starter）时，每次喂养后需要丢弃的那部分酵头。为了保持酵头的活力和酸味的平衡，喂养时通常会按比例加入新鲜的面粉和水，但为了避免酵头无限增长，往往需要将部分酵头丢弃，这部分就被称为“弃种”。 如果你的烘焙需求中涉及鲁邦弃种，但没有现成的，以下材料可以作为替代：一半水和一半粉混合而成代替就可以了 -------弃种 100 克=50 克面粉➕50 克水 ▮鲁邦酸种合集 Starter http://www.xiachufang.com/board/1078162420318355456/ ▮鲁邦弃种合集 Discard http://www.xiachufang.com/board/1078162215418245120/

用料

• 牛奶 29 克（温热）
• 酵母 4 克
• 糖 8 克
• 中筋面粉 355 克
• 弃种 200 克
• 南瓜泥 148 克
• 鸡蛋 1 个
• 盐 6 克
• 南瓜派香料 2 克
• 黄油 42 克
• #配料
• 黄油 28 克
• 鼠尾草 2 克（新鲜）
• 片状海盐

南瓜小餐包○鲁邦弃种的做法步骤

步骤 1

在立式搅拌机的碗中加入所有配料，包括南瓜派香料。（信）

步骤 2

将搅拌机调至低速，倒入 1 汤匙融化的黄油。 搅拌直至形成蓬松的面团。

步骤 3

将面团移至工作台上，揉搓 3-4 分钟，直至形成光滑的面团。 面团应光滑、柔软、不粘手。 将面团转移到一个涂过油的大碗中，盖上保鲜膜。 醒 90 分钟，或醒至两倍大。

步骤 4

醒发后，将面团分成 9 等份。 这并不一定要精确，但如果您希望您的面包卷尺寸完美，可以使用磅秤。 先称量面团的重量，然后除以 9 来确定每个面包卷的重量。 我的每个约重 95 克。

步骤 5

用手掌摩擦，将每块面团卷成卷。

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步骤 6

步骤 6

将面包卷放入一个涂过油的 9x9 英寸烤盘中。 烤盘中要留出空间让面包卷膨胀。 盖上保鲜膜，醒发 60 分钟，直至膨胀并填满平底锅。 在面包卷上刷上 1 汤匙融化的黄油，然后烘烤。

步骤 7

烤面包时，将黄油与切碎的鼠尾草一起煎黄。

步骤 8

在烤好的面包卷上刷上黄油和鼠尾草混合物，然后撒上片状海盐。 然后上桌！

南瓜小餐包○鲁邦弃种的小贴士

室温保存： 冷却后，将面包卷放在密封容器中，可存放 1-2 天。 您也可以在微波炉中加热 30 秒左右，使其恢复温暖和柔软。 冷藏： 这些面包卷也可以冷冻。 待面包卷完全冷却后，将其存放在密封容器或冷冻袋中，可冷冻 3 个月。 准备食用时，将面包卷放入微波炉中加热 30-60 秒，直到再次变热变软。

菜谱创建时间：2024-09-26 09:30:18