斩好的鸭肉洗净放入凉水锅中加葱、姜和花雕酒，开中火，水开后撇去浮沫，约煮两分钟捞出用温水洗干净，控水备用。
锅中放少许油，放入肥肉片，煸炒出油。
倒入鸭肉炒至肉微微发黄。
砂锅提前烧开水，把鸭肉倒入，小火焖熟。
盛出一大半的鸭肉。剩下的再煲个汤（第二种吃法在最后一张图片下）。
准备好的泡菜。
准备好的洋葱和仔姜。大葱白没入镜😍
另起锅倒油油热煸香葱白，放郫县豆瓣。
豆瓣酱煸炒约半分钟。
加泡菜和洋葱、仔姜，浇上少许鸭汤煮开约两三分钟。
再加入鸭肉，翻拌均匀盖上锅盖炖约五分钟，开盖调入少许盐和老抽，收汁。
菜酸香脆，肉质鲜嫩。 第二种吃法：剩下的汤和鸭肉分开。先在汤里加些冬瓜、海带一起炖大约十分钟，冬瓜软烂后，倒入鸭肉再焖三到五分钟，加盐调味，喝汤吃肉，不失为一道美味的汤品。
1、泡菜和郫县豆瓣都有盐分，后期依个人口味酌情添加。 2、鸭肉的受地域、品种、品质的影响，炖煮时间、熟烂程度依个人口感判定。