瘦肉切成小块，用一点盐腌制五分钟左右。 胡萝卜刮成丝。 干辣椒切成小段。 锅中放入稍多一点的油，小火，下入瘦肉，再转大火，翻炒一会直到瘦肉变白，盛出。 此时锅中的油如果水分比较多，就把水分烧干一点，然后放入干辣椒，翻炒出辣椒香味。 然后放入胡萝卜丝，待胡萝卜丝变软，再放瘦肉，再放一小点盐和耗油、味精。继续炒一分钟左右，肉被胡萝卜染成橙色，盛出。