雪菜豆腐烧青占鱼

作者： 沈知味

青占鱼也叫橡皮鱼，是我国夏季的高产鱼，味道和秋刀鱼类似，除了烤的做法还可以红烧。用雪菜红烧的做法适合烧小黄鱼、秋刀鱼等小型海鱼，味道很鲜美。我用青占鱼的中段做了其它菜，剩下头尾部分不想浪费，于是拿来做这道菜。当然用整条青占鱼做味道更好，我给出的材料用量也是一整条青占鱼的用量。

用料

• 青占鱼 一条
• 青蒜 20g
• 姜1 10g
• 姜2 20g
• 蒜瓣 5个
• 雪菜 70g
• 红辣椒 5个 约15g
• 老抽 15ml
• 鸡精 3g
• 盐 2g
• 料酒 10ml
• 食用油 15ml
• 南豆腐 200g
• 白糖 15g

雪菜豆腐烧青占鱼的做法步骤

步骤 1

青蒜切段；红辣椒剖开，去蒂去籽，切段；蒜瓣拍碎；姜切末；雪菜清水冲洗两次后挤干；豆腐切成小块

步骤 2

青占鱼剖开去除内脏，用清水将血水冲洗干净，切段

步骤 3

用生姜片擦一下锅子，然后锅中倒油，烧热，下姜末1爆香，下青占鱼小火煎至两面鱼皮焦黄后盛出（图仅为头和尾）

步骤 4

锅里的底油继续下红辣椒炒香，再下姜2、青蒜蒜白部分、蒜瓣，然后倒入雪菜，煸出香味

步骤 5

放入一小碗水，烧开

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步骤 6

步骤 6

放入之前煎好的鱼和豆腐，淋入料酒

步骤 7

加老抽和糖调味，小火煮五分钟，再调入盐和鸡精大火收干，撒上青蒜叶即可盛出

雪菜豆腐烧青占鱼的小贴士

1、这次用的是之前做菜剩下的头尾部分，如果用整条青占鱼，切成段煮能更入味。 2、大超市里能买到冰冻的青占鱼，化冻之后去除内脏，洗净即可 3、煎鱼之前用生姜擦一遍锅子可防止煎鱼时鱼皮粘锅

菜谱创建时间：2012-12-11 15:31:20