南瓜去掉皮切成小块，再放一点盐，静置5分钟，这样就会出一点水，后面就容易裹上淀粉了。
外面裹上一层玉米淀粉，用玉米淀粉炸完的口感就是比较酥脆的，如果南瓜有点干裹不住淀粉，可以用手接一点水，再少量的抖到南瓜上面，淀粉可以裹的厚一点。
锅里多倒点油，油热以后把南瓜放进去用小火炸，一开始不要动，炸两分钟定型后再翻动哦，炸5-7分钟，表面变成金黄色就可以了。
炸好的南瓜控一下油，如果完全炸透了，颠一下盆，能感觉到南瓜是很轻的，而且有酥酥的声音。
如果想更酥脆一点，可以把火开大，把炸好的南瓜再倒回锅里，再炸两分钟，表面会变得更酥脆哦。
炸好的南瓜把油控一控，锅里油倒干净，放两勺咸蛋黄酱，用咸鸭蛋黄也可以（做的时候着急这步忘拍图了😭） 翻炒咸蛋黄，表面颜色变浅开始冒泡泡后就可以关火了。 这时放入炸好的南瓜，来回翻炒把咸蛋黄降均匀裹在南瓜上，就可以出锅啦！ 外面酥酥的，里面软软的，香甜的南瓜配上浓浓的咸蛋黄，绝绝子哦！