🧙♀️做馅心： 熟芝麻32克+白砂糖22克同入搅拌机肉馅盆（因出飞粉最好在水槽中搅打），搅匀后取出入盆。 盆中加入猪油固体28克后带塑料手套在水槽中混合均匀，倒入裱花袋后挤入流心模具。 或者放入冰箱冷冻30分钟。稍冻硬的芝麻馅以10克每个分克搓圆，再冷冻2小时至硬备包。（能包7个10克的馅，最终6个，耗损1个）（猪油多就流沙，但是猪油多冷冻好的馅很容易融化） 🧙♀️做面皮： 拿个小碟装一勺水磨糯米粉做手粉。 水磨糯米粉61克+开水18克，先用筷子搅拌成絮状。 再一点点加入常温水29克左右（开水量不变，常温水找齐再加2克左右）。至和成整个面团后，掰开面团中间滴入几滴水再倒掉面团中间的水再揉，重复几次最终得到耳垂般柔软面团。 混合面团揉好后立即按克分份，盖保鲜膜防干。最终得到6个18克的汤圆皮。 🧙♀️包汤圆： 面团包住馅心，注意底部不可太薄。 🧙♀️煮汤圆： 水开后放入汤圆，先中火煮1分钟，期间用勺子轻轻推动汤圆。沸腾后转小火加一勺冷水煮至汤圆浮面，再煮2分钟即可。 🧙♀️存汤圆： 吃不完的汤圆表面裹一层干糯米粉防粘，放入保鲜盒入冷冻至硬，再入保鲜袋冷冻保存。 🧙♀️ps： 大汤圆皮18克、馅10克。 小汤圆皮12克、馅6克。 花生馅即把熟芝麻换成等量熟花生。 糯米团总量的56.4%是糯米粉量 糯米粉的30%是开水量， 糯米粉的47.5%是冷水量，但冷水量可根据糯米粉的吸水量适当增減，只要糯米团不粘盆可无限柔软，越柔软越好包© 例如做6个汤圆，皮18克/个 6×18= 108（糯米团总量） 108x0.564=61克（糯米粉量） 61×0.3 =18克（开水量） 61×0.475= 29克（冷水量可根据粉的吸水量不同酌情增減）