牛奶卡仕达云朵面包（一次发酵）（万用面团）

作者： 小时光-朵朵

https://www.xiachufang.com/recipe/105898898/ 涮牛奶，上下190度16-18分钟 卡仕达酱冷藏3天，冷冻1个月

用料

• ❤️16个60克
• 高筋面粉 500克
• 糖 70克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 50克
• 黄油 50克
• 水 260克
• ❤️卡仕达酱：35克/个（590克）
• 蛋黄 94克（6个）
• 细砂糖 80克（可减至60）
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 400克
• 黄油 20克
• 表面装饰
• 牛奶 适量
• 杏仁片/白芝麻 适量
• 蛋黄和一半细砂糖混合搅打均匀，筛入低筋面粉，充分拌匀至无颗粒，将牛奶+一半糖小火煮至微沸，一点点倒入到面糊中，边倒边搅拌，将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，小火边煮边搅拌，酱料会逐渐浓稠，关火，趁热加入黄油搅拌融化，密封冷却备用

牛奶卡仕达云朵面包（一次发酵）（万用面团）的做法步骤

步骤 1

面团打至薄膜 28度，一发40-60分钟 分割16份，约60克/个，松驰15分钟 面团擀成椭圆形，翻面，放上35克馅，上面翻下压紧，边缘处切三个刀口，中间喷水，粘上白芝麻 36度湿度85%，发40分钟左右，1.5-2倍大 表面涮牛奶 上190下190度，16～18分钟

步骤 2

菜谱创建时间：2024-09-23 12:46:58