土鱿鱼蒸肉饼

作者： ChenT-

Ricky讲煮讲食很厉害的香港大厨开的个人账号，这个做法相比常见的蒸肉饼，肉没剁的那么绵密，口感上会更好，我比较喜欢

用料

• 土鱿鱼 一只
• 猪肉 600g
• 淀粉 10g
• 盐 10g
• 水 150g

土鱿鱼蒸肉饼的做法步骤

步骤 1

土鱿鱼用微波炉或者明火.酒精烤箱烤一下，这样香气会更足，风味不一样

步骤 2

猪肉先切成片，再切成条，最后是粒，肥肉丁也一样

步骤 3

肥肉瘦肉分开后每次各取3分之一剁，不要剁成肉沫，肥肉丁在这里起到黏合作用，保证瘦肉丁蒸起来不会容易散开

步骤 4

水加调味料，避免一些调味料没融开…倒进肉里面搅拌到完全吸收掉水分，只要肉新鲜黏性自然好，不用打到起筋，吃起来自然爽口，搅拌好放进冰箱冷藏2-3小时，让盐巴和蛋白质融合反应，没时间也可以不用

步骤 5

肉饼根据喜好加配料，马蹄羊肚菌梅菜海鲜莲藕等等都行，颜色深加老抽…肉饼摊薄容易熟，厚身肉汁保持的更好，建议厚点…

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步骤 6

步骤 6

煎的土鱿鱼要下到肉饼搅拌，蒸的不用…中大火蒸8-10分钟，煎的平底锅放点油一面小火盖锅盖（一定要）煎8-10分钟，最后撒葱末或者香菜梗末

菜谱创建时间：2024-09-22 23:35:51