虾头掐下来，处理干净，大蒜头拍松切碎，姜切片，锅热放油中油温下小料，虾头煸出虾油，略微有焦香味。
加黄酒大火去除酒味（敲黑板！不要盖盖子！）
加入半锅以上开水（重点：一定要开水，一定要半锅以上），大火冲开煮5-10分钟，调味。放盐、糖、白胡椒。口味根据个人爱好自己掌握。
煮虾头的空闲处理豆腐。豆腐一块，最好选比内酯豆腐老一丢丢的那种，切麻将块。
豆腐下锅，大火顶开，5分钟后盖盖转小火半小时。
再次补白胡椒粉，因为白胡椒煮过会丢失香味，不喜欢胡椒的略过。把虾尾平铺在豆腐上，转红就关火起锅，中间点缀两颗香菜。（虾尾千万不要多煮，保持口感。也不需要做任何特殊处理，新鲜就好）。